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芒果没熟可以食用，但口感较差。芒果属于热带水果，味道清香甘甜、滑嫩爽口。富含胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、糖、有机酸等，能够增加抵抗力、滋润皮肤，养护胃肠道黏膜、润肠通便，对于晕车、晕船有止吐作用。 生芒果含有淀粉无甜味，成熟以后淀粉才转变成糖。所以生芒果质地较硬，口感酸涩，但可以食用。腌制或凉拌调味以后掩盖酸涩味道食用，但生芒果富含有机酸会增加胃酸分泌容易导致胃肠不适，建议完全成熟后食用。 生芒果催熟较为简单，将芒果和香蕉、苹果等水果放入纸袋中密封，水果可以产生乙烯，具有良好催熟作用。