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果糖和蔗糖有一定的区别，具体可分为以下几种：1、构成不同：果糖属于单糖、只有一个分子，而蔗糖属于双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成；2、代谢方式不同：果糖和蔗糖分别是单糖和双糖的代表，在身体里面代谢的方式不一致，果糖可以直接被人体吸收，通过肝脏快速合成糖原，对血糖的刺激较小，不太容易升高血糖。但是蔗糖可分解为葡萄糖和果糖，依赖胰岛素的转运显著地升高血糖。当血糖有问题时，并不能简单地通过多摄入果糖，减少蔗糖摄入的办法解决。虽然摄入蔗糖会影响血糖，但果糖的大量摄入对身体同样有害。因为果糖直接通过肝脏代谢合成糖原，适量摄入可以支持肝脏的营养。但是大量摄入果糖后将会造成肝脏的负担，损伤肝细胞。所以在摄入糖类食物时，选择合适的量才符合科学。