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如果胆结石和胆囊炎没有急性发作，则可以吃南瓜。胆囊炎、胆囊结石病变的饮食结构推荐，是以蔬菜和水果为主、动物精蛋白为辅，蔬菜如包菜、芹菜，水果如西瓜、苹果、梨子等，这些食物成分没有脂肪，便于消化道的消化和吸收，同时也减轻肝脏合成、释放胆汁的压力。胆汁是参与脂肪消化的主要消化液，而青菜、水果不含有脂肪，可以减缓胆结石的扩增，也可以减缓胆囊炎的发作，并可适当辅以动物精蛋白，即肉类、瘦肉。尽量避免高脂肪、高尿酸食物，如肥肉、扣肉、动物内脏等，所以南瓜、西瓜这种蔬菜和水果都可以食用。但是，最终解决胆结石和胆囊炎的办法，还是需要通过外科手术，将病变的胆囊摘除，进食才能更加方便、快捷，选择面也会更广泛。