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火锅汤汁的嘌呤含量较高，主要原因在于食物当中肉类、蔬菜、豆制品的嘌呤物质在水中溶解度极高。吃火锅涮肉类、菜类以及豆制品时，嘌呤物质大量溶解于火锅汤汁中，造成火锅汤汁嘌呤含量较高。通常不建议痛风，以及高尿酸血症患者涮火锅时食用火锅汤，过多汤汁摄入体内后将对血尿酸水平产生不利影响。同时需注意由于同种原因部分肉汤，包括牛肉汤、羊肉汤、排骨汤、鱼汤等炖煮时，肉类中的嘌呤也会大量溶解于汤汁中，虽然汤汁味道鲜美，但嘌呤含量较高，对于痛风及高尿酸血症的人群不建议食用。反而经过涮煮的肉类由于嘌呤溶解于汤汁中，肉类嘌呤相对减少，痛风及高尿酸血症患者可以适当食用涮、煮后的肉类。