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胆结石患者在没有发作期间可以吃水煮蛋，但建议胆结石患者最好吃蛋白、少吃蛋黄。因为胆结石的发病，特别是胆囊结石的发病，和胆固醇有非常密切的关系。当机体处于高脂血症的水平时，甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白会增高，血脂通过肝脏进行分解和代谢。当血脂的值超标太多，超出了肝脏的分解代谢的能力以后，就会沉积在肝细胞中，也可以积蓄在胆囊中。随着胆囊的浓缩以后，可以结晶析出，导致胆囊壁有胆固醇的结晶，时间长了以后就形成结石。蛋白并不会增加血脂的含量，但蛋黄中含有丰富的胆固醇，对血脂有影响。因此在吃水煮蛋时，需要尽量减少蛋黄摄入，对于胆石症的扩大，胆管、胆囊炎的发作，有较好的作用。