发布时间:2023-06-02
张晓伟副主任医师
河北省人民医院营养科
豆发芽不能吃,因为土豆在发芽过程中会产生一种叫龙葵素的有害物质,龙葵素对神经系统有明显的负面作用。如果不小心吃了发芽的土豆,龙葵素进入体内,轻则会引起舌头发麻、味觉下降、手指和头皮发麻,严重的还会抑制呼吸,危害身体健康。保存土豆要在干燥、通风、阴凉的环境,一般不会发芽。土豆发芽后拿小刀把发芽地方去除,烹调过程中适当加一些醋,对龙葵素有一定的破坏作用,适量食用影响不大。但是从食品安全卫生角度,只要土豆发了芽,最好不要吃,更为安全。
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