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蛋类大家对它的认识也是多种多样。按照正常的推荐一天一个鸡蛋是没问题的，即使对于高血脂的人、高胆固醇的人，一天一个鸡蛋也不成问题。但是如何烹调是主要的问题。鸡蛋有煮鸡蛋、茶鸡蛋、蒸鸡蛋，还有炸鸡蛋、煎鸡蛋，像鸡蛋灌饼里边夹的鸡蛋就是煎鸡蛋。蒸煮和煎炸就决定了鸡蛋是健康的食品，还是不太健康的食品。所以正常的鸡蛋的吃法对于长期的健康问题，以蒸煮这类低脂烹调的是比较好的，尽量不建议煎炸，但是偶尔吃也没太大问题，不建议经常的煎鸡蛋、炸鸡蛋。民间有一种说法，就是生吃鸡蛋如直接用生的鸡蛋喝可以强身健体、治病等，但是从营养的角度、从卫生的角度，包括从健康的角度不建议生吃鸡蛋。鸡蛋里边会有致敏物质能够引起过敏。重要的是鸡蛋生吃还容易引起细菌的感染，因为鸡蛋蛋壳并不像认识的蛋壳是天衣无缝的，苍蝇不叮无缝的鸡蛋，即使没有缝，蛋壳上也仍然有微小的缝，就有微小的小孔跟外界的空气是相通的，所以这里边也会有细菌寄存其间，因此对于生鸡蛋细菌就是健康威胁。