发布时间:2018-10-25
柳鹏主任医师
北京大学人民医院临床营养科
酸奶是很多人群非常喜爱的一种食品,都知道酸奶是由纯牛奶发酵而成,除了保留鲜牛奶的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,酸奶经过发酵以后比牛奶的口味更好、营养更丰富,而且容易消化和吸收,概括而言酸奶中除含有糖类、蛋白质、脂肪酸等营养成分以外,还含有钙、维生素A和维生素B2,在发酵过程中,乳酸菌还可产生人体营养所需的多种B族维生素。酸奶对于机体而言有不少益处: 1、酸奶是补钙的良好食物来源,奶是钙的提供大户,酸奶中的钙含量丰富而且容易消化吸收; 2、酸奶和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效的调节便秘,酸奶是经过牛奶发酵而成,在食用牛奶的时候,有些人群不能食用牛奶,是因为乳糖不耐受,酸奶可以避免乳糖不耐受,有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症状,进食鲜奶后会发生腹泻、腹胀、消化不良的症状,但是酸奶里面的乳糖经过发酵之后变成了乳酸,就不会存在这种症状。 酸奶虽好但是也不是适合于所有人,对于胃酸过多的人群不可单独食用酸奶,不可空腹食用酸奶,需要与其他食物一同食用,以免损伤胃黏膜。
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