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防癌、抗癌、有助于身体生长发育。蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，深褐或酱红色，具蚝油特有的香气、滋味和气味，稠度适中，不分层，盐分不超过15%，氨基酸态氮不低于0.3g/100ml，总酸以乳酸计，不超过1%，产于中国的福建和广东。