发布时间:2017-06-15
石劢主治医师
中日友好医院营养科
葡萄酒是用新鲜的葡萄、葡萄汁为原料,经过酵母发酵、陈酿等工序加工制成的饮料果酒,酒精含量为8%-16%,亦可有高于20%者,一般是按照体积分数,按色泽分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。 红葡萄酒是由带皮的红葡萄发酵酿成,因红色的色素溶于酒中色红而名,白葡萄酒由不含色素的葡萄汁液发酵酿成,色极淡。按照含糖量分为甜葡萄酒和干葡萄酒,也有按酒精浓度分为高度和中低度,是否含有二氧化碳等也可以进行分类。 葡萄酒含有糖类、有机酸、无机物质,含氮物质和多种维生素,并含有多种植物化学物,如白藜芦醇、原花青素等黄酮类,以及鞣酸和多酚类等。
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