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茄子和香菇一起吃，大多数情况下都不会中毒。但由于个体差异或者吃的量比较大，部分人群出现恶心、呕吐，其实不提示中毒，可能是机体对食物不耐受。所以吃任何食物时，一定要保证新鲜。如果茄子、香菇已经变质，会出现明显中毒。变质程度、个体胃肠道功能不一样，临床表现也可能不一样。吃同样的菜，部分人群可能会出现明显恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。但是另外胃肠功能非常好的人群，可能会没有任何相应症状，所以个体化非常重要。我国提示食物加工熟后再吃，香菇也是要加工熟后再吃，机体比较耐受。另外量不是越多越好，如听闻香菇有抗癌的作用，就天天大量吃香菇，实际上是不准确的饮食方式。一定要注意饮食多样化，每种食品都含有不同的营养，只有多样化、不偏食，才有利于健康。部分人群对某些食物不耐受，属于个别差异。如香菇不耐受，进食后明显胃肠道反应，甚至出现过敏的反应，出现相应症状时，以后应避免再次进食。其营养可以通过其他食物替代，两种食物一起吃，没有觉得变质，但是明显不舒服，而且吐血比较明显，建议及时就医。