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糖尿病患者可以吃茄子。对于整个的蔬菜、水果，实际上糖尿病患者没有特殊不能吃的，但在整个吃的时候，需要控制整个的摄入量。茄子相对可能比较容易吸油，多数糖尿病患者可能本身合并高脂血症或冠心病，若自身的油脂较多，在茄子的加工过程中，尽可能少加入油。但茄子做的时候，肯定是需要油较大，而且是吸油的。所以有时可能做茄子，做的不太油的，吃是没有问题的，但如果是太油，本身血脂高，在吃的时候，需要尽可能减少油的摄入量。实际上，单纯的茄子不影响食用，所以在现在的多数蔬菜、水果也好，糖尿病患者可以根据饮食习惯、嗜好，都是可以选的，没有特殊不能吃的。只不过相对茄子，单纯吃茄子没有问题，但加工的过程中或做成成品后，需要适当考虑到茄子吸油，做的过程中，油脂含量较高，可能会影响到糖尿病。一旦合并血脂高或脂代谢异常，可能油脂较高。所以糖尿病患者可以吃茄子，但希望在加工的过程中，不要加入太多的油脂即可。