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黑蒜是用新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵90-120天后制成的食品，相比新鲜的生蒜，黑蒜中的微量元素含量更高，尤其是维生素B族的含量更高。黑蒜的功效与作用有： 1、补充维生素B族，发酵后的黑蒜中维生素B1、维生素B2、维生素B6等都有很大的提升，日常饮食中由于吃得过于精细，很容易缺乏维生素B族，黑蒜可以很好的补充维生素B族； 2、抗衰老，人体衰老的实质就是被氧化，黑蒜的超强抗氧化的功效，使其能对较多的病症产生非常好的效果； 3、降血糖，黑蒜能够影响肝脏中糖原的合成、减少血糖水平，并且增加血浆中的胰岛素水平，起到很好的降糖作用。