大家都知道，海参是非常健康的东西，对于养生爱好者来说海参是非常滋润补体的食物，不仅可以做粥，也可以与其他食物搭配一起来使用;海参虽然价格贵，但还是有很多人照吃不误，原因就是海参含大量营养成分，特别是胶原蛋白，还有人说它能防癌、治疗冠心病、肝病等，众说纷纭，那么到底海参有什么功效?什么人不能吃海参呢?下面就一起来看看吧。
海参的功效
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
吃海参要注意什么
第一，每天食用别超一只。对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说，特别是气候较为干燥的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。因此，每天食用海参最好不要超过一只。
第二，春季应少食海参。需要提醒的是，春天是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。因此，春季吃海参应再减量。
第三，肾功差者应少食。海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
第四，不宜与含鞣酸水果同食。海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
第五，烹调方法切忌深加工。从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。饮食提示，水发时切记，水中不可有油和盐。海参遇油易腐烂溶化，遇盐则不易发透。
食用海参的注意事项，海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃。以下也是吃海参的注意事项。海参也不能和甘草一起吃。海参也不适于与醋一起食用，醋能中和海参的营养成分。年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃。脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担。感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参。肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。