有这样一种菜，叫做香椿头，有非常多种做法，它不仅可以用来做菜，而且还有很好的药效呢，香椿头的另一个名字叫椿芽，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。椿芽被称为树上蔬菜，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，那么香椿头该怎么做更好呢?

　　香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，香椿树，亦称“椿树”，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。

　　椿芽除了可供食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《生生草》称：“嫩芽食，消风去毒。”《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”

　　小小的椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃， 增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。此外，还能提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣等病。

　　椿芽的做法是椿芽拌豆腐，主料是香椿芽100克、豆腐250克，调料是大葱15克、香油10克、盐2克、味精1克。制作方法是先椿芽择洗干净，放进开水锅中焯一下，捞出，切末;葱洗净，切末;精盐、味精加少量水调匀，同豆腐、香油、葱末拌匀，放进盘中，撒上椿芽即可。菜品口感椿香浓郁，富含营养。