很多人都爱吃藕，藕的气味和口感均佳，对于大自然赐予的这款美食，人类也是发动脑筋钻研了很多种吃法和做法，但是美味的佳肴也和原材料的新鲜程度密切相关，做莲藕汤也要选好藕，要藕嫩也得要先会辨别莲藕才行，莲藕有家藕与野藕之分，野藕比较少见，家藕又分粉藕(如田藕)和脆藕(如荡藕)，粉藕外表呈白色，可以煮烂，适合炖汤;而脆藕则呈红色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，适合炒菜，那么莲藕可以和什么煲汤，你知道吗?

　　区分莲藕有个窍门，可以看中心孔数：比如荡藕有9孔，而田藕有11孔。炖汤藕一般是二、三节藕，比较长、粗，炒菜藕一般比较多节，短、胖长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化，关于它的做法有很多种，但是哪一种更好，以下是一些莲藕做汤的食谱。

　　莲藕汤一： 用料：1.排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2.藕两斤(边沿九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破。3.老姜一切，用刀拍破。4.花椒约二十粒。5.黄酒两大匙。6.盐适量。莲藕汤二：做法：先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 特色：汤水清甜又营养,能养颜抗老,活血润肤。友情提示做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：红花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最适合煨汤。以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩。

　　莲藕汤三：莲藕素汤原料:莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量. 做法:1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净.。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。特点:此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。莲藕汤四：红枣莲藕排骨汤原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。做法:1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。特点:汤鲜甜。