花生发芽能吃吗？对于土豆发芽了还能吃吗这个问题，众所周知都是不可以的。但是否所有的食物发芽都不能呢？平时家里买了太多花生，一时吃不完，放久了也会发芽，由于担心有毒，一般我们都会扔掉。那么，花生发芽有毒吗?花生发芽了还能吃吗？我们来看下面的介绍。

　　花生芽有毒吗

　　实际上，通常平时说不能吃的是霉变的花生，而不是发芽的花生。花生霉变的时候会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒性极强的毒素，食入后有致癌的可能。花生发芽和发霉不同，发芽并不会产生有毒的物质。

　　花生发芽了还能吃吗

　　花生发芽，即为花生芽。花生芽和绿豆芽、黄豆芽一样，都属于芽苗菜，是由花生米发芽而来。花生芽的综合营养价值比较高，属于高端蔬菜。健康无毒的花生，在人工培养的过程中会顺利发芽，而发生霉变的花生是不会发芽的。除了人工发芽之外，因为贮藏关系而意外发芽的花生也同样有营养，但如果已经出现明显的霉变，就不能吃了。

　　花生发生霉烂变质后，表皮上会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很容易就可识别出来。轻微霉变的花生，外皮呈褐色或者黄色，果实内部呈部分黄色或全部黄色，吃入口后有不同程度的苦味和异味。

　　所以，如果是存放太久而发芽的花生，一定要注意观察有没有发生霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的情况下产生的，虽然两者间没有互为因果的关系，但发芽的花生还是有机会感染黄曲霉素。因此，如果是人工发芽的花生，那就可以吃;如果是由于放置太久而受潮导致的霉变发芽花生，就绝对不能吃了。

　　花生发芽能不能吃呢？买回来的花生放久了会有发芽的情况，如果花生发芽但没发霉是可以吃的，如果既发芽又发霉就不能吃了。