牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。牛鞭营养价值高，且数量稀少，所以价格也比较高，不少不法分子为了牟取暴利进行制假贩假。如何辨别牛鞭的真假呢？

　　辨别牛鞭

　　牛鞭的特征为稍扁长圆柱形，长4O～55cm，直径2～3cm，表面呈黄白色不具光泽，呈棕褐色，半透明状，背腹两侧的中间有一条沟槽，包皮一般无光，个别夹有可脱落毛数根。毛色黄或黑，毛圆而细软，一般无睾丸，如有睾丸即扁椭圆形，似茄包状，较大，表面呈褐色或棕黄色。

　　用热水泡后膻腥气极明显，味微咸。镜下无横纹。牛鞭下三分之一处有S状弯曲拉直的痕迹，表面可见明显环纹，包皮无鹿毛，龟头细而尖，长6至8厘米。有的可见龟头截断痕迹，也有的在包皮上安装鹿毛，水浸后自然脱落。在显微镜下观察，鹿毛鳞片呈鱼鳞状，牛毛鳞片呈长条状。

　　牛鞭的制作

　　牛鞭的制作，牛鞭的选材是以公牛生殖器为原料，取下晒干。一般晒干之后才会出售给成品加工厂，牛鞭是以根计价，很少以重量计价。积攒到一起，有大有小，一起出售。成品加工厂收到牛鞭之后会进行浸泡，清洗，消毒，检验合格后，再进行腌制。腌制入味后再进行卤制，卤熟以后进行真空包装，封上外包装打印生产日期。到此，牛鞭制作完成。

　　吃牛鞭的注意事项

　　在选购牛鞭时，以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主，尽量不选择晒制干货，因长时间暴露在外和包装不规范，容易引起肉质内部发霉及细菌入侵。

　　在吃牛鞭的期间，要注意以下几点：

　　1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。

　　2、少吃辛辣或者刺激性食物。

　　3、积极参加户外运动，放松心情。

　　4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。