猪血又名液体肉、血豆腐、血花。动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。那么，猪血怎么做好吃呢？

　　猪血在烹饪时有一些小技巧。买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及猪血杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

　　此外，买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。

　　在购买猪血时要认真挑选，通过看颜色、用手摸、看切面和闻气味等方法挑选猪血，避免买到假猪血。

韭菜炒猪血

　　调料：韭菜，猪血，红葱头，酸菜，盐，胡椒粉。

　　做法：1、将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。2、猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。3、将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。

　　我国传统医学认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。