1、圆模如果想要不开裂的请用低温烤，如果用中空模具一定要开裂才更完美。另外，想要不开裂，蛋白不要打发的太硬，尤其不需要打至10分发，圆模低温烤蛋白打至7分，蛋黄糊不要太干，另外也不要搅拌时间过长，这样一般不会开裂。
2、尽量不使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、从选择鸡蛋开始，鸡蛋尽量选择新鲜的和个头正常较大的。另外，鸡蛋从冰箱里面拿出来不要马上用，最好放在常温下放一会儿让鸡蛋适应比较好打发。
4、蛋黄要先打，加入糖打一会让糖溶化，再加入水或牛奶，搅拌至均匀状态，再加入油进行搅拌。让他们多待一会儿充分乳化，表层泛白，轻搅时底下的蛋黄液呈略深颜色，表面出现纹路表示乳化完成。
5、建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
6、烘烤温度和时间要按自家烤箱的脾气来，最好中间不要开门盖锡纸，否则容易瞬间变塌。
7、烤好以后必须立即摔倒模立刻倒扣，然后就放凉，蛋糕在凉透之前一定不要着急脱模。