红肉米买回来要先洗掉一遍，用清水泡一会去掉咸味，再挑选出杂质偶尔也会有小壳，这过程比较费时间要慢慢挑选，这次买的蚬肉米比较大粒没什么杂质很好淘洗。洗好红肉米尽量控干水份，下锅炒时容易炒干水份。放调料味精是提鲜作用，可以换成鸡精或不放。红肉米是有咸味的要多过几遍清水。