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胆结石手术后的饮食要根据患者的具体情况而定，具体有以下几种情况：1、恢复良好：胆结石没有在手术之前需要禁忌高脂肪、高胆固醇饮食，但病灶已经被切除的情况下，患者恢复没有问题，消化功能、胆道代偿良好，可以恢复正常日常饮食。日常饮食多量、均衡摄入比较良好，比如新鲜的蔬菜、水果、鱼肉、蛋等，其次戒烟、戒酒也非常重要；2、恢复较差：胆结石手术后，患者消化功能的代偿并不是特别好，此时要注意饮食调控，减少高脂肪、高胆固醇食物摄入，根据患者的消化功能情况进一步进行饮食调整；3、术后并发症：若胆结石手术后出现并发症，饮食情况要根据并发症的具体类型、需求进行调控。比如出现肠粘连、不全性肠梗阻可能要以流质、半流质饮食为主。