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胆结石手术后恢复正常饮食的时间主要是要取决于患者的代偿情况，特别是消化道的代偿情况。因为胆囊、胆结石在胆囊切除手术后，可能有消化功能出现下降的情况。如果胆结石手术后一切顺利，在逐步添加食物的过程中，1-2周可以逐步恢复正常的饮食习惯，其饮食如下：1、清淡饮食：在术后第一天，主要是以清淡的饮食为主，包含米汤、稀粥等；2、半流质饮食：在术后第二天，可以逐步进展成半流质，包含软的干饭、青菜、水果等；3、高蛋白饮食：术后可以根据消化道的适应情况，逐渐添加其他包含高蛋白的食物，如鱼肉、牛肉、鸡蛋、牛奶等；4、高脂肪、高胆固醇饮食：在胆结石手术后的早期，还是要限制高脂肪、高胆固醇的饮食。再根据逐渐添加的情况观察消化道的异常，如腹胀、腹泻等不适的症状，如果没有其他的不适症状，可以逐步、适当添加高胆固醇、高脂肪的饮食，但是也要注意尽量不要多，以逐步添加过程为准。但总体还是建议少吃高脂肪、高胆固醇的食物，但如果没有消化道的异常，并不是绝对禁止吃高脂肪、高胆固醇的食物。