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阿胶的作用有许多，具体如下：1、安神助眠：从中医食疗的角度来讲，阿胶能够滋补心经和心血。因此对于心经虚弱、心血不足所导致的心烦意乱、心神不宁、失眠多梦、睡眠质量较差的人，如果适当应用阿胶，通过滋补心经和心血，有着很好的安神助眠、提高睡眠质量的作用；2、补血：对于血虚所导致的面色苍白、手脚冰凉、容易疲倦，食用阿胶，通过补血，能够很好地缓解上述症状；3、补气：对于气虚所导致的闲言懒语、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下、四肢无力，如果适当食用阿胶，通过补气，有着很好的提振精神、增强身体素质的作用；4、滋补脾胃：对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等消化不良，适当食用阿胶，通过滋补脾经和胃经，能够很好地增进食欲、促进消化。