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正常情况下吃豆角不会中毒，但是如果吃了没有煮熟或烧熟的豆角就会发生豆角中毒，具体如下：1、豆素中毒：豆角内主要包含两种毒素，第一种是豆素，是存在于各种食用豆类当中的毒蛋白，具有凝血作用，需要经过长时间煮沸才能将其破坏；2、皂素中毒：豆角的第二种主要毒素是皂素，对黏膜有强烈的刺激性，并含有破坏红细胞的溶血素，这种毒素通常包含在豆角的外皮当中，由于豆角内的皂素，必须在100℃以上才能被破坏，如果在食用前未经充分烧煮，进入胃肠后会对胃肠黏膜产生强烈的刺激作用，造成强烈呕吐、腹泻；3、亚硝酸盐中毒：进食放置24小时或更长时间的豆角，其内亚硝酸盐含量大量增加，可能造成亚硝酸盐中毒。豆角中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，通常因进食大量贮存过久、烧煮不透的豆角导致。豆角中毒通常发病比较急骤，潜伏期一般只有1-5小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛的症状，部分患者可有胸闷、心悸、出冷汗的表现，豆角中毒一般病程较短、愈后较好。