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如果食用没煮熟的豆角，大多数人会有症状，豆角含有一些有毒的生物碱，包括豆素、皂素、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，这些生物碱会对人体黏膜造成刺激症状，表现为口腔、舌头以及咽喉部的刺痛感、麻木感，吞入胃中会诱发胃肠道反应，表现为恶心、呕吐、上腹胀痛、腹痛、腹泻等症状。通常患者会在5小时内发病，如果在2个小时内发生豆角中毒，可以选择催吐。此时患者需饮用大量清水，在短时间内需要将300-500ml的清水全部喝完，并且使用勺子、筷子刺激舌根与咽后壁，诱发呕吐反射，将胃内食物呕出后可以最大限度减少毒素吸收。呕吐后可以饮用较淡的生理盐水或糖盐水，补充呕吐时丢失的体液、电解质等。如果胃肠道不适，可以服用保护胃黏膜的药物，如胶体果胶铋、铝碳酸镁等。如果病人出现严重的呕吐、上腹痛，甚至出现脱水、休克的情况，还需尽快前往医院就诊。