发布时间:2023-08-02
蔡晶晶主治医师
北京大学人民医院临床营养科
食物中营养素的种类含量丰富,不同的食物所含有的营养素的多少不一致,因此可以分为不同种类。通常可以通过新鲜的蔬果摄入水溶性的维生素,通过肉、蛋、奶,或者植物油等动物性食物获得脂溶性的维生素,而不仅仅是食用苹果、西瓜、桃子、草莓等水果才可以获得维生素。新鲜的蔬果中的维生素含量比较丰富,可以直接摄入人体中,会得到直接的吸收和利用。但是蔬菜和水果除了正常的烹饪以外,过度加工的高温或者高盐、高糖的加工方式会导致水溶性的维生素,像维生素B、维生素C大量流失。所以不能单纯通过高度加工的食品,比如果汁、果干、蔬菜干等补充需要的维生素,而是需要摄入新鲜的食物。
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