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一般情况下，糖尿病患者吃蒜苔不会导致血糖增高。蒜苔基本不含碳水化合物、蛋白质以及脂肪，主要含有水分、植物粗纤维、维生素和矿物质，并不会给身体提供太多热量或者能量，因此不会导致能量超标，所以不会导致血糖出现比较大的波动。但有些人会发现吃蒜苔以后血糖确实升高，这时要考虑到蒜苔的烹饪方式，因为很多时候吃蒜苔不会只是素炒，可能会拿蒜苔跟肉类去炒食。因为肉含有比较多的脂肪，在吃蒜苔炒肉的时候又有可能导致肉的摄入比较多，脂肪的摄入比较多，从而最终导致血糖增高。总之，在考虑某种食物是否会升血糖时，主要是看食物的主要成分。如果含脂肪、淀粉、蛋白质多，且进食量较大，有可能会导致血糖增高，反过来要是蔬菜或者水果等食物，所含淀粉、蛋白质或者脂肪量都比较小，一般不会导致血糖明显的波动。