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缺乏维生素C，会导致以下症状：1、食欲减退：病人存在食欲减退、消化功能不好，维生素对于消化系统内皮细胞的构建，及维持其正常功能，有非常重要的作用；2、伤口愈合减慢：缺乏维生素C，会导致组织细胞修复速度减慢，比较典型的症状就是出现伤口后，伤口愈合时间比较慢，花的时间比较长；3、容易出血：最典型的、比较严重的就是导致毛细血管脆性增加，容易出现毛细血管破裂，因此这种维生素C缺乏称为坏血病。患者的症状是容易有口腔黏膜出血、牙龈出血，以及身上皮肤会有出血点或淤斑。可能平时看起来没有，但是不小心稍微碰一下，毛细血管就破了，破了就会出血，表现为皮下淤青。如果在生活中出现了上述典型症状，要考虑是否存在维生素C缺乏，而维生素C缺乏往往是吃蔬菜、水果偏少所导致。