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糖尿病病人通常可以适量吃南瓜。南瓜的营养成分比较丰富，含有大量维生素还有果胶，还含有丰富的钴。钴是一个元素，钴也是合成维生素B12非常重要的成分，对维生素的合成有帮助。南瓜还含有维生素A和胡萝卜素，对眼睛疾病以及整体生理功能的代谢和调节都有很好的作用。但南瓜含有丰富的淀粉，吃过多的南瓜会升高血糖，对糖尿病病人不利。南瓜还含有大量的胡萝卜素，如果大量食用也会造成胡萝卜素血症。所以以上都是在吃南瓜时需要注意的。在吃南瓜时尽量蒸食即可，避免做成粥或者打成汁去喝，这样都是明显升糖的，不建议这样去吃。另外吃南瓜时，一定要适当减少相应的谷类的量，这样可能对血糖的影响会略小。