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吃了发芽土豆的中毒症状可能有神经系统的损伤，比如头晕、恶心、呕吐，也可能会出现四肢发麻的表现，可能会出现胃肠道的损伤，如恶心、呕吐、腹痛、频繁腹泻。也有的人可能会出现呼吸道系统的症状，比如咽喉部的刺痛或者呼吸困难，个人体质不一样，可能表现也不一样。但是一定要意识到发芽的土豆有毒性，所以建议不要吃发芽的土豆，个体差异很大，也许不是所有的人都能发生反应。但是个体的原因有的人可能反应会很强烈，就是中毒的症状会很强烈，所以建议还是以预防为主，就是意识到发芽的土豆可能会导致神经系统、胃肠道系统、呼吸系统的损伤，这样就不要去试吃了。一旦出现严重的反应，尤其有基础疾病，也可能会出现器官性的多脏器的损伤，这样治疗起来难度很大，所以建议这时候不要节约粮食，要及时弃掉，这些都是很好的选择。如果误食有毒的土豆，吃了以后有任何的不舒服的时候，建议及时就医。医生会根据具体的情况来判断是否是因为土豆中毒导致的结果，也可以及时干预，这样才是比较安全的选择。