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银耳的功效与作用，有以下几点：1、提高机体免疫力：银耳富含多糖类的化学物质，而多糖类的化学物质能够刺激体内免疫物质的生成，因此对于抵抗力低下、易生病的人，可以提高机体免疫力；2、润肠通便：银耳富含膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀、促进粪便形成，同时也能机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便排出。因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，可以预防和缓解便秘。从中医食疗的角度上讲，银耳偏寒凉，因此对于脾胃寒凉、虚弱的人，禁忌食用银耳过多，否则会加重脾胃虚寒，导致消化不良发生。