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碳水化合物对于体重的控制相当关键，在减肥过程中优先会控制碳水化合物的摄入量，因为其是导致脂肪组织形成的重要因素。观察可知，动物界里体型较庞大的动物，比如河马、犀牛、大象、长颈鹿等都是食草动物，其实也就是主要吃碳水化合物。而肉食动物比如狼、狮子、豹子等体型反而更健壮，所以在减肥过程中会优先控制碳水。当然在控制碳水摄入量的基础上，有些碳水可以帮助减肥，具体有如下几种：1、全谷物类：比如燕麦、藜麦、糙米、高粱米、玉米等带有麸皮全谷物类；2、杂豆类：除黄豆、黑豆和青豆作为豆制品食用，其他的豆类，比如蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等，可以作为碳水化合物主食处理；3、根茎类：比如土豆、山药、红薯、莲藕等，都是是很好的碳水化合物来源。所以在减肥的过程中，优先要控制碳水化合物的摄入量，在摄入量的控制前提下，再优化碳水化合物的构成，多摄取全谷物、杂豆类以及根茎类的食物，来替代精米、精面，以取得良好的减肥效果。