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若患者进食发霉面包，出现反应因人而异，而且面包发霉的程度不同，表现也不同。如果面包没有明显变质，机体既往胃肠道功能较好，通常没有任何反应，但即使没有明显变质，对于胃肠道功能较差的患者也容易出现明显恶心、呕吐、腹泻等症状。若面包变质较明显，多数患者都会出现明显的恶心、呕吐、腹泻，以及胃肠道反应，严重时会出现各种各样的并发症。因此患者应注意避免进食过期食品，应早期弃掉。若患者继续食用会对生命造成威胁，应将此威胁降到最低，以预防为主。