发布时间:2021-09-30
奚淑芳副主任医师
中国科学院大学附属肿瘤医院体检中心
世界卫生组织下属癌症研究机构将致癌因子分为1级、2a级、2b级、3级、4级,1级致癌因子是明确对人类存在致癌作用,最常见的有黄曲霉素、尼古丁、亚硝胺、苯并芘等,具体来源如下: 1、黄曲霉素:主要来源于发霉的花生、玉米、米饭,以及发苦的坚果、土榨花生油; 2、亚硝胺:放置时间过长的食物或过夜食物可能含有亚硝酸盐,亚硝酸盐可以转化成亚硝胺; 3、苯并芘:主要存在于烧烤类食物和油烟中,做饭炝锅时可能产生苯并芘; 4、其他食物:槟榔和酒精都对人体有明确的致癌作用。
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