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排骨汤的营养价值及功效有以下几点：1、增进食欲：因为排骨汤中含有一定量的氨基酸，而氨基酸能促进味蕾形成和敏感性提高。所以对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当喝排骨汤有增进食欲的功效；2、提高机体免疫力：排骨汤中的氨基酸能为体内免疫物质提供丰富原料。因此对于抵抗力低下、容易生病的人，如果适当喝一些排骨汤为机体补充一定量的氨基酸，在提高机体免疫力方面的营养价值会非常明显；3、缓解肌肉疲劳、预防肌肉衰减征：排骨汤中的氨基酸能为肌肉形成提供丰富原料。对于经常体育锻炼或者经常进行体力劳动的人，如果适当喝排骨汤为肌肉形成提供丰富原料，在缓解肌肉疲劳、预防肌肉衰减征方面的功效会非常明显；4、提高消化功能：排骨汤还能很好地促进胃肠道消化液分泌，因而有一定的提高消化功能的营养价值。