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胆管癌是一种比较严重的疾病，对于胆管癌患者来说，该吃什么样的食物，要分析他在疾病的哪一期，具体如下：1、胆管癌常常是引起了胆道的梗阻，就是胆汁没有办法排到胆囊里或者排到肠道里面，这个时候会严重的影响了患者的消化功能。分泌的胆汁可以帮助人体消化吸收脂类的食物，比方油、肥肉等，这些食物都是脂类的食物，如果没有胆汁就不能很好的消化。在这种情况下，如果吃的肉、油比较多，就可以引起腹泻，因为它是不能消化吸收的，在这个时候只能以吃素食或者一些蛋白类的食物和糖类，比方米、面这一类的食物为主；2、如果是胆管癌患者做了手术，胆管癌切除了，胆道又得到了重建，分泌的胆汁又可以排到肠道里边了，在这之后患者的饮食就可以逐渐的改善。当患者术后的创伤恢复了之后，一般需要几周的时间，或者一两个月的时间，患者的饮食就可以逐渐的增加，胆道通了以后，油脂的食物也可以逐渐的增加，通过几个月的恢复以后，饮食可以恢复到基本正常的水平，或者达到基本正常饮食量的百分之六七十，或者以上的水平，都是可以的。