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黑玉米的营养价值和功效如下：1、保护肝脏：黑玉米当中含有一定量的硒元素，而硒元素对于肝脏细胞有明显的保护作用，因此对于脂肪肝、肝纤维化、肝硬化的患者，适当食用黑玉米补充硒元素，在保护肝细胞、改善肝功能方面有积极的作用；2、改善心功能：黑玉米当中的硒元素，能够改善心脏的功能，对于心脏功能下降的心脏病患者，如果适当的食用黑玉米，补充硒元素，在改善心功能方面有作用；3、促进排便：黑玉米当中含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便的形成，同时也能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的排出，因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当食用黑玉米补充膳食纤维，在预防和缓解便秘方面有功效；4、控制体重：黑玉米的能量比较低，加上含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀，避免吃过多其他的食物，在预防和控制超重、肥胖方面有作用。