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伤肝的菜有以下几种：1、腌制泡菜类：这一类菜含有较多的亚硝胺类物质，亚硝胺类物质具有一定致癌的性质，所以针对这类菜，一定要少吃。另外还有一些菜，如果隔夜以后也会相应产生亚硝胺类物质，这种情况也尽量避免。所以青菜煮多少吃多少，吃不完也尽量不要残留；2、高盐、高糖烹饪方式的菜：主要是高盐对于身体，包括心血管系统、肾脏系统都会造成很大的负担，高糖也会对肝脏造成相应的负担，可能会导致脂肪肝的风险，所以针对这样的情况，也要少吃；3、不新鲜的菜：比如发芽的土豆或者腐烂的生姜等不新鲜的菜，这类菜含有些毒性物质，对于肝脏也会造成相应的负担，所以也要注意尽量避免。服用的菜类主要以新鲜的菜为主，会相对更好。