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糖尿病患者可以吃芋头，芋头有以下作用：1、芋头中含有植物黏蛋白，被糖尿病患者吸收以后可以产生免疫球蛋白，帮助糖尿病患者解毒，有提高免疫力的作用；2、芋头中含有植物多糖，植物多糖有一定止泻的作用，糖尿病患者出现植物神经功能紊乱，有时表现为腹泻、便秘交替，进食芋头以后对这种症状有一定辅助改善作用；3、芋头中含有氟元素，氟元素可以起到保护牙齿的作用；4、芋头富含微量元素，可以调节糖尿病患者的体质，有补中益气、帮助消化。糖尿病患者吃芋头时要控制量，虽然芋头中脂肪的含量较少，但是芋头含有糖分、淀粉类物质，可以提供能量，所以糖尿病患者要减少当餐总量，否则会导致总热卡超标，控制好数量，血糖可以得到良好和平稳的控制。所以糖尿病患者可以吃芋头，但是要控制数量，否则会导致餐后血糖水平过高。