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胃癌为临床常见的恶性肿瘤之一，其发病原因相对复杂，与饮食有一定的相关性。我国的河南林县以及太行山一带为胃癌和食道癌高发区，在世界范围内，日本和韩国也为食道癌、胃癌的高发区。流行病学调查发现，上述地区的人民长期食用腌制菜制品，而这些菜制品中含有大量亚硝酸盐，因此可以认为胃癌的发生与长期摄入亚硝酸盐有一定关系。部分人群不吃咸菜也会患胃癌，这说明胃癌的发生还有更复杂的因素。因此，为了预防胃癌，尽量避免长期摄入腌制的菜制品。 近年来，韩国、日本开始控制饮食，胃癌发病率呈下降趋势，而我国在进行流行调查后，胃癌的发生在河南林县一带也有下降的趋势。此外，胃癌还与其他饮食习惯有关，包括进食过于辛辣刺激以及油腻的食物。建议大家保持良好的饮食习惯，预防胃癌的发生。