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胰腺炎饮食的总体原则为清淡、容易消化。胰腺炎是由于各种原因导致胰酶激活，从而造成一系列病理、生理变化。所以胰腺炎患者一定要减轻饮食所引起来的对胰腺外分泌的刺激，胰腺炎饮食的具体注意事项包括以下：1、急性胰腺炎：早期需要禁食水，必要时胃肠减压，在肠道功能恢复前需要静脉营养，肠道功能恢复后，需要尽早恢复肠道营养，一般刚开始需要饮水，进而流质饮食、半流食，最后过渡到正常饮食；2、慢性胰腺炎：主要进食一些清淡、容易消化的食物，减少高脂肪、高蛋白饮食，清淡饮食主要包括新鲜蔬菜、水果、粥类，还有谷类等，尽量避免进食生冷、辛辣、刺激，以及特别不容易消化的食物，尽量避免高脂肪、高蛋白饮食，主要是要避免这类食物刺激胰腺外分泌的分泌，否则有可能会导致胰腺炎复发。