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糖尿病病人可以吃胡萝卜，虽然升糖指数不低，但含有较多的营养素，比如胡萝卜素对视网膜有益处，维生素A对胰岛β细胞和皮肤有益，膳食纤维是人体所需。胡萝卜的升糖指数与不同的烹饪方法有较大关系，具体如下：1、生吃：升糖指数最低，只有16；2、作为主食：升糖指数是33；3、榨汁：榨成胡萝卜汁，升糖指数是43；4、切丁煮：升糖指数最高为49。所以糖尿病病人可以吃胡萝卜，但要注意烹饪方法，建议用低升糖指数的烹饪方法来食用，减少对血糖的影响。