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进食苦杏仁中毒主要由于苦杏仁内含氰化物，氰化物中毒直接干扰人体内细胞氧代谢，所以一旦发生苦杏仁中毒，可能导致严重后果。但生活中进食苦杏仁，都是经过浸泡和处理的，多数氰化物会随液体被清除，而苦杏仁中残留的氰化物较少，甚至没有氰化物存在。由于苦杏仁本身含丰富的维生素和氨基酸，所以是一种很深受人喜爱的食物。如果不慎发生苦杏仁中毒，对人体是一种灾难性的后果，甚至会导致病人死亡。如果发生苦杏仁中毒，要及时到医院，积极补液、对症治疗，可能避免苦杏仁中毒造成的肝、肾功能损伤。生活中要避免进食未处理的苦杏仁。