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鲜核桃吃多了，有以下副作用：1、造成超重和肥胖：鲜核桃富含有一定量的脂肪，从营养学角度，鲜核桃中含有的每1g脂肪能够产生9000Cal热量，如果鲜核桃吃多了，就会使大量的能量进入到体内，进而以脂肪的形式储存下来，增加超重与肥胖发生的风险；2、引起脂肪肝和肝硬化：鲜核桃中的脂肪如果过多地进入到体内，还会以脂肪的形式储存在肝细胞中，进而会引起脂肪肝，严重的还会引起肝脏的纤维化和肝硬化；3、诱发心脑血管疾病：鲜核桃中含有的油脂过多地进入到体内，还会升高血液中脂肪的含量，进而会引起动脉粥样硬化，使血管弹性下降，引起高血压风险的增加，进而也会诱发一些心脑血管疾病。