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胡萝卜汁的功效与作用如下：1、保护视力：胡萝卜汁当中含有丰富的β-胡萝卜素，能够为视网膜感光物质的形成提供丰富的原料，因此对于经常看电视、看手机、看电脑等用眼过多的人，适当地服用胡萝卜汁，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面有积极的作用；2、美容养颜：胡萝卜汁中的β-胡萝卜素进入体内，能够转变成维生素A，能够防止皮肤、黏膜的过度角化，因此通过食用胡萝卜汁，能够让皮肤变得更加红润、细腻、白皙、富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用；3、提高机体免疫力：胡萝卜汁当中的β-胡萝卜素，能够刺激体内免疫物质的生成，在提高机体免疫力方面有积极的作用。胡萝卜汁当中含有丰富的脂溶性β-胡萝卜素，对于有肝功能障碍的患者禁忌服用过多，否则会加重肝脏的代谢负担。