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氨基酸是蛋白质单体，蛋白质多是由氨基酸组成，但氨基酸成分很复杂。人体有必需氨基酸，还有常有的氨基酸，氨基酸缺乏会造成人体蛋白质合成出现障碍、营养障碍，或免疫功能低下。因为人体免疫细胞还有酶类，都是蛋白质起关键的作用。 再就是抗体，对外抵抗力的关键免疫成分，多是用蛋白质和氨基酸合成。氨基酸来源也多种多样，无论从植物还是从动物，都可以摄入，对人体起的作用包括免疫、代谢、自我保护，营养状况也靠它来完成，蛋白质、氨基酸是人体非常非常关键的营养物质。