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动脉斑块通常是指动脉硬化斑块，饮食应该需要符合控制三高的原则，要避免高血压、高血脂和高血糖。如果食物比较油腻，会引起血脂升高，最好避免这类食物。如果食物比较甜，引起血糖升高，最好也要控制、少吃这类食物。另外，如果有血压高，一定要规律、正规地服用降压药，控制血压。动脉粥样硬化斑块的饮食控制，要根据控制三高的原则，饮食的选择尽量靠近这个标准，观察是否能否很好地控制高血压、高血脂和高血糖。如果是炒菜，油放多了血脂容易升高，就需要少放油。如果菜需要放糖，由于糖多会造成血糖升高，就需要少放糖。