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胃泌素为体内的一种激素，能促进胃酸分泌，当酸不够或身体需要分泌胃酸时，胃泌素水平会提高。进食食物不会提高胃泌素，进食后导致胃酸大量分泌，反而会抑制胃泌素分泌。而使用抑酸剂抑制胃酸时，胃泌素水平会提高，此为一种生理现象。所以通过进食提高胃泌素没有临床意义，也不主张通过进食提高胃泌素。胃泌素和胃酸的关系是胃泌素增高会刺激胃酸分泌，胃酸增高后会反向抑制胃泌素分泌。胃泌素升高为生理反应，自身可调节激素水平，需要时会增高，过多时又可通过身体反应抑制。