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黄豆皮的营养价值，具体分析如下：1、预防和缓解便秘：黄豆皮富含一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便形成，同时还能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出。因此对于大便秘结 、大便干燥、排便困难的人，适当食用黄豆皮补充膳食纤维，促进粪便排出，在预防和缓解便秘方面的营养价值非常明显；2、预防和控制超重与肥胖：黄豆皮本身的能量并不高，加上其中含有丰富的膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而避免吃进来其他过多的食物，对于控制能量负平衡、促进脂肪分解和代谢，在预防和控制超重与肥胖方面的营养价值非常明显；3、辅助降低血糖和血脂：黄豆皮中的膳食纤维，还能够减缓糖和脂肪吸收的速度和程度，因此对于血糖增高的糖尿病患者，或者血脂增高的高血脂患者，适当吃黄豆皮补充膳食纤维，在辅助降低血糖和血脂方面有一定的营养价值。